Cocido marinero (con y sin TMX)

Para los amantes de los garbanzos y los que no pueden verlos, este plato resultará delicioso, además de completo y nutritivo. También está muy rico con un poco de arroz. A mí no me gustan especialmente los garbanzos y a estos no me puedo resistir.  Como siempre, uso ingredientes que tengo habitualmente en casa, que compro para otras recetas o que guardo en el congelador, pero pueden utilizarse productos frescos igualmente. Si os sale con mucho caldo, podéis reservarlos para congelar o tomar como una sopa, ¡riquísimo!

Ingredientes

• 200 g de langostinos crudos (congelados)
• 350 g de agua
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias grandes
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 400 g (un bote grande) de garbanzos cocidos en conserva (los míos son de la marca Hacendado)
• 1 filete de panga (congelado)
• 2 cucharaditas rasas de sal
• Pimentón (al gusto)
• Comino (al gusto)
• 1 hoja de laurel

Preparación (con TMX)

1. Poner en el vaso la cebolla en cuartos, el ajo, la zanahoria y 50 g de aceite. Trocear durante 3 segundos, velocidad 6. A continuación, sofreír 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
2. Lavar y escurrir los garbanzos y añadir al vaso una cucharada de garbanzos y dos del fumet de langostinos. Triturar durante 15 segundos, velocidad 6.
3. Añadir el resto de garbanzos y de fumet, el filete de panga descongelado, la sal, el pimentón, el comino y el laurel. Programar 20 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Agregar los langostinos y programar 5 minutos, 100ºC, velocidad izquierda, velocidad cuchara.

Preparación (sin TMX)

1. Pelar los langostinos y poner a hervir el agua con las cabezas. Colar y reservar.
2. Trocear y sofreír en aceite la cebolla, el ajo y la zanahoria.
3. Trasladar el sofrito a un recipiente para batir con una cucharada de garbanzos y dos del fumet, hasta conseguir una consistencia homogénea.
4. Añadir a una olla con el resto de garbanzos y de fumet, el filete de panga descongelado, la sal, el pimentón, el comino y el laurel. Cocer durante unos 20 minutos, añadiendo los langostinos al final hasta que estén hechos.

√ Rebeca García Agudo